Prinċipji Tal-Frott Inbid

Għandna bżonn inkunu nafu s-sors tal-batterja, il-karatteristiċi tal-batterja, il-prinċipju tal-fermentazzjoni, u l-fatturi li jaffettwaw it-tkabbir u r-riproduzzjoni tagħhom. Il-prinċipju tal-produzzjoni tal-inbid tal-frott Is-sors tal-ħmira: ir-razez tal-fermentazzjoni naturali huma prinċipalment ħmira selvaġġ-tip imwaħħla mal-qoxra tal-għeneb; ir-razez tal-fermentazzjoni industrijali huma ħmira mlaqqma artifiċjalment. Karatteristiċi tar-razza: Il-ħmira hija ewkarjota -ċellola waħda, li tappartjeni għal fungus, u t-tip metaboliku tagħha huwa eterotrofiku u anaerobiku fakultattiv.

Prinċipju tal-fermentazzjoni: (1) Il-ħmira tgħaddi minn respirazzjoni aerobika taħt kundizzjonijiet ta 'respirazzjoni aerobika, u timmultiplika fi kwantitajiet kbar: (2) Il-ħmira tiddekomponi materja organika taħt kundizzjonijiet anerobiċi biex tipproduċi alkoħol (fermentazzjoni tal-alkoħol): 4. Taffettwa t-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-Fatturi tal-ħmira : Prinċipalment umdità, pH (ħmira tgħix f'ambjent aċiduż), nutrijenti, ossiġnu, temperatura (madwar 20 grad huwa l-aktar adattat għall-propagazzjoni tal-ħmira, u l-fermentazzjoni tal-alkoħol hija ġeneralment ikkontrollata minn 18 sa 25 grad). Nota: F'brodu ta 'fermentazzjoni aċiduża u anosika, il-ħmira tista' tikber u tirriproduċi, iżda l-biċċa l-kbira tal-mikro-organiżmi oħra huma inibiti minħabba li ma jistgħux jadattaw għal dan l-ambjent. Il-prinċipju tal-produzzjoni tal-ħall tal-frott Is-sors tal-batterji tal-aċidu aċetiku: batterji tal-aċidu aċetiku mlaqqma artifiċjalment.

Karatteristiċi tar-razza: Acetobacter huwa prokarjote ta'-ċellula waħda, li jappartjeni għal batterji, u t-tip metaboliku tiegħu huwa tip aerobiku eterotrofiku.

Prinċipju tal-fermentazzjoni: (1) Meta s-sorsi ta 'l-ossiġnu u zokkor huma biżżejjed, il-batterji ta' l-aċidu aċetiku jiddekomponu z-zokkor fil-meraq ta 'l-għeneb f'aċidu aċetiku: (2) Meta s-sors taz-zokkor ikun nieqes, il-batterji ta' l-aċidu aċetiku jibdlu l-etanol għal acetaldehyde, u mbagħad l-acetaldehyde. Aċidu aċetiku: 4. Fatturi li jaffettwaw it-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-batterji tal-aċidu aċetiku: temperatura (it-temperatura ottimali tat-tkabbir hija 30 sa 35 grad), pH (għajxien f'ambjent aċiduż), ossiġnu (batterji tal-aċidu aċetiku huma partikolarment sensittivi għall-kontenut ta ' ossiġnu, Meta titwettaq il-fermentazzjoni profonda, anke jekk il-provvista ta 'l-ossiġnu tiġi interrotta għal żmien qasir, tikkawża l-mewt ta' batterji ta 'aċidu aċetiku.)