Teknoloġija tal-ipproċessar u prinċipju tal-laħam tal-proteina veġetali

Il-laħam tal-proteina veġetali huwa bbażat fuq proteina veġetali jew ingredjenti tal-pjanti bħala materja prima. Permezz tal-elettrospinning, it-teknoloġija tal-estrużjoni u t-teknoloġija tal-istampar 3D, il-proteina tat-tessut veġetali tiġi pproċessata fi struttura tal-fibra simili għal-laħam, u b'hekk timita n-nisġa tal-laħam. , Togħma u togħma. 1. Electrospinning Electrospinning hija teknoloġija li tista 'tipproduċi fibri kontinwi b'dijametru ta' ftit nanometri. Huwa li tgħaddi soluzzjoni ta 'proteina ta' viskożità għolja (ġeneralment f'soluzzjoni alkalina) permezz ta 'spinneret (b'diversi toqob żgħar). Proċess li fih il-pjanċa, ġeneralment b'dijametru ta 'madwar 0.025mm, tinbidel f'likwidu ta' koagulazzjoni aċiduża biex tipproduċi fibri orjentati. Dawn il-fibri għandhom proprjetajiet funzjonali aħjar minn proteini mhux trattati, u jistgħu jintużaw f'serje ta 'prodotti tal-formula, u jistgħu jintużaw ukoll ma' legaturi xierqa biex jipproduċu varjetà ta 'ikel organizzat. L-iżolat tal-proteina tas-sojja jinħall fil-lye, il-proteina tas-sojja tiġi snaturata, l-istruttura naturali tinkiser, u mbagħad il-kolla tal-ġell tintuża għat-twaħħil u l-ippressar, magħfusa fis-soluzzjoni aċiduża biex tgħaqqad u tifforma forma fibruża, u l-proteina tas-sojja organizzata tinkiseb wara l-ħasil. Madankollu, dan il-proċess jiswa ħafna flus u mhux adattat għall-proteini kollha, u t-trattament alkali se jkollu xi effetti avversi (bħal lisina u alanina li jipproduċu dipeptides tossiċi), għalhekk din it-teknoloġija hija diffiċli biex tikkummerċjalizza u gradwalment qed tingħafas. It-teknoloġija sostitwita. 2. It-teknoloġija tal-estrużjoni tat-teknoloġija tal-estrużjoni hija proċess mekkaniku użat biex jipproċessa t-tisħin kontinwu tal-ingredjenti tal-ikel. Huwa mħallat, idratat, imqatta ', omoġenizzat, ikkompressat, degassed, akkumulazzjoni tat-temperatura u tal-pressjoni, u pasturizzat f'temperatura għolja u ħin qasir. Serje ta 'operazzjonijiet bħall-isterilizzazzjoni, allinjament tal-fluss tal-materjal, iffurmar, espansjoni, u tnixxif parzjali ta' materjali tal-ikel. Matul il-proċess ta 'estrużjoni, il-proteina tal-pjanti hija żnaturata minn temperatura għolja, pressjoni għolja, shear għoli, eċċ., Li teqred ir-rabtiet tal-idroġenu, rabtiet ta' disulfid, u rabtiet joniċi li jżommu l-istruttura tal-proteina, li jiffurmaw tidwib plastiċizzat, li huwa estiż minn ktajjen molekulari. Agglomerat, aggregat, u cross-link biex tifforma struttura tal-fibra. Il-produzzjoni u l-preparazzjoni tat-teknoloġija tal-laħam tal-proteina veġetali jinkludu teknoloġija ta 'estrużjoni b'kamin wieħed, teknoloġija ta' estrużjoni ta 'umdità baxxa u teknoloġija ta' estrużjoni ta 'umdità għolja. It-teknoloġija ta 'estrużjoni b'kamin wieħed għall-preparazzjoni tal-laħam tal-proteina veġetali għandha l-vantaġġi ta' tħaddim sempliċi u spiża baxxa tal-prodott, iżda hija adattata biss għal puffing tal-ikel sempliċi u bħala mili tal-prodott tal-laħam; it-teknoloġija ta 'estrużjoni ta' umdità baxxa għall-preparazzjoni tal-laħam tal-proteina veġetali għandha kundizzjonijiet teknoloġiċi maturi u prodotti flessibbli Għandha vantaġġi bħal sess qawwi, iżda teħtieġ proċessi sussegwenti bħal reidratazzjoni, li tieħu ħafna ħin; teknoloġija ta 'estrużjoni ta' umdità għolja għandha l-vantaġġi ta 'integrazzjoni ta' proċess għoli u tessut tal-prodott eqreb lejn il-laħam reali, iżda t-togħma u t-togħma jeħtieġ li jiġu aġġustati aktar. 3. It-teknoloġija tal-istampar 3D tal-istampar 3D ta 'l-ikel tissejjaħ ukoll manifattura addittiva u manifattura solida ta' forma ħielsa, li hija kkaratterizzata bl-adozzjoni ta 'mudelli ta' depożizzjoni ta 'materjal saff b'saff direttament minn fajls iddisinjati minn qabel. Fil-preżent, it-teknoloġija tal-istampar 3D disponibbli fl-industrija tal-ikel ġeneralment tinkludi 4 tipi: stampar ta 'estrużjoni, stampar selettiv ta' sinterizzazzjoni, jetting tal-legaturi u stampar inkjet. Il-prinċipji, il-vantaġġi, il-limitazzjonijiet u l-ambitu tal-applikazzjoni huma kif ġej: (1) Il-prinċipju ta 'tħaddim selettiv ta' stampar ta 'sinterizzazzjoni: lejżer jew arja sħuna jintuża bħala s-sors ta' sinterizzazzjoni biex tiskannja s-sezzjoni trasversali biex tgħaqqad il-partiċelli tat-trab u tifforma saff solidu; vantaġġi tat-tagħmir: ħin qasir tal-iffurmar, l-ebda post-ipproċessar, rata għolja ta 'utilizzazzjoni tal-materja prima, u produzzjoni qawwija ta' tridimensjonali Ikel; żvantaġġi tat-tagħmir: il-wiċċ tal-prodott lest huwa mhux maħdum u poruż; limitat mid-daqs tal-partiċelli tat-trab u s-sors tas-sinterizzazzjoni, jiġġenera trab u jniġġes l-ambjent; l-ambitu tal-applikazzjoni: adattat għal materjali tat-trab b'punti ta'tidwib relattivament baxxi bħal zokkor u xaħam. (2) Il-prinċipju tal-operazzjoni tal-istampar tal-estrużjoni: tidwib ta 'materjali solidi jew semi-solidi, estrużjoni miż-żennuna, u solidifikazzjoni, u iwweldjar immedjatament fuq is-saff ta' qabel; vantaġġi tat-tagħmir: sempliċi, faċli biex topera, materja prima limitata, u spejjeż baxxi ta 'manutenzjoni tas-sistema; Żvantaġġi tat-tagħmir: veloċità bil-mod tal-iffurmar u l-ħtieġa għal ipproċessar sussegwenti; ambitu tal-applikazzjoni: adattat għal ħelu, oġġetti moħmija, frott u ħxejjex, prodotti tal-laħam, u prodotti tal-ħalib. (3) Prinċipju tal-bexx tal-legaturi: iqassam b'mod uniformi s-saff tat-trab fuq il-pjattaforma tal-manifattura, sprej likwidu legatur biex jgħaqqad 2 saffi kontinwi tat-trab; vantaġġi tat-tagħmir: iffurmar mgħaġġel, prezz baxx, u jista 'jipproduċi Struttura tridimensjonali kumplessa u fina; żvantaġġi tat-tagħmir: spiża għolja tat-tagħmir; il-materjali strutturali huma limitati għal materjali tat-trab; ambitu tal-applikazzjoni: adattat għal binders likwidi u materjali tat-trab, bħal lamtu u zokkor. (4) Il-prinċipju tal-istampar inkjet: qtar tal-linka 'l barra minn żennuna tas-siringa biex tifforma immaġni bidimensjonali u depożitu fuq is-sottostrat; vantaġġi tat-tagħmir: ikkontrolla l-akkumulazzjoni u d-distribuzzjoni ta 'materjali tal-ikel, ipprovdi varjetà ta' kuluri għall-ikel, u żid viżjoni; Żvantaġġi tat-tagħmir: materjali limitati, limitati għal materjali b'viskożità baxxa; ambitu tal-applikazzjoni: mili jew dekorazzjoni tal-wiċċ biss, bħal kejkijiet personalizzati.